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Trouver le chalumeau de cuisine qui vous convient

Chalumeau de cuisine

chalumeau de cuisineLe chalumeau de cuisine est un accessoire fort utile. Pour tout un chacun, le terme chalumeau évoque avant tout la mécanique ou la soudure. Pourtant, si l’on approfondit un tant soit peu, on se rend compte que ces expressions peuvent s’adapter également au milieu culinaire.

Par certains gestes répétitifs, la cuisine peut se concevoir comme une mécanique, d’autant plus que l’on y retrouve des mots communs : peser, mesurer, étirer, amalgamer… Et quand on parle de « souder » les bords d’une pâte, tout est dit. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que l’on retrouve un même appareil pour des utilisations identiques.

Le chalumeau de cuisine, s’il est surtout connu pour son emploi dans la confection de la crême brulée peut être utilisé pour bien d’autres choses. Certaines recettes préconisent de caraméliser la crème sous le gril du four, mais c’est un exercice périlleux.

Le charme de ce dessert réside dans le contraste entre la fraîcheur de la crème et le croquant du caramel. Mais, sous le gril, la crème court le risque de tiédir. D’autres utilisent un fer spécifique qui, bien que remplissant parfaitement son rôle, présente toutefois un inconvénient majeur : il n’est pas adapté à une grande tablée car il faut le réchauffer au bout de trois ou quatre applications. Le chalumeau de cuisine offre l’avantage de caraméliser rapidement toutes les crèmes et de pouvoir les servir en même temps.

Comment se présente un chalumeau de cuisine?

Prenons pour exemple celui de mastrad qui est une référence en la matière. Le modèle professionnel est en inox, avec une flamme ajustable offrant une autonomie de 2 heures, une sécurité enfant et un allumage électrique. Il comporte une cartouche de gaz rechargeable et la recharge se trouve chez les débitants de tabac.

Quel est son fonctionnement ?

Le fonctionnement d’un chalumeau de cuisine est très simple. Une fois la cartouche de gaz mise en place, il suffit de tourner la molette puis d’appuyer sur le bouton ou la poignée pour allumer la flamme. Le plus difficile, au début, est de trouver la bonne distance car la flamme ne doit être ni trop près ni trop éloignée de l’aliment. Ensuite, cela devient un automatisme. Il est conseillé de dorer l’aliment par portion : d’abord une partie, puis une autre et ainsi de suite. Et, bien sûr, il est indispensable de placer le chalumeau hors de portée des enfants, même s’il dispose d’une sécurité.

Les multiples utilisations d’un chalumeau

chalumeau de cuisine mastrad pro F46250A l’origine, les chefs utilisaient un chalumeau basique dans les cuisines des restaurants pour dorer une partie d’un aliment sans que le reste ne se réchauffe. De là naquit l’idée du chalumeau de cuisine : plus petit, aisément maniable grâce à l’allumage automatique et la flamme réglable, il sera d’autant mieux adapté dans votre cuisine qu’il est également décoratif. Et il pourra même vous dépanner en cas de bricolage dans la maison.

L’emploi du chalumeau de cuisine ne se limite pas à la crème brûlée. Il est utile dans bien d’autres dessert, par exemple pour caraméliser un flanc, une tarte meringuée, une tarte Tatin, flamber des crêpes… En fait, il peut servir aux préparatifs d’un repas complet, des amuse-bouche jusqu’au dessert. Imaginons un menu.

Pour l’apéritif, vous avez prévu des canapés recouverts de fromage fondu. Si vous les passez sous le gril, le fromage fondra… mais les canapés cuiront. Il suffit de disposer vos lamelles de fromage et de les passer brièvement à la flamme du chalumeau : elles auront fondu, alors que votre pain sera resté bien moëlleux.

Passons à l’entrée, avec une tarte aux poivrons. La méthode classique consiste à mettre les poivrons au four pour que la peau cloque, puis à les laisser suer dans un sac en plastique pour pouvoir les éplucher. Avec le chalumeau, vous gagnerez beaucoup de temps : piquez votre poivron sur une fourchette, passez-le au chalumeau jusqu’à ce que la peau noircisse et le tour est joué.

Avant de cuisiner une volaille, il est conseillé de la flamber au brûleur à gaz de la cuisinière pour supprimer les plumettes. Quand on cuisine à l’électricité, cela signifie-t-il que l’on doive se passer de volaille? Avec le chalumeau, cette opération est effectuée en quelques secondes. Et pour les tomates qui l’accompagneront, plus besoin de les mettre à l’eau bouillante pour les peler ; là aussi le chalumeau montre son utilité.

Enfin, la tarte au citron du dessert. Avec le chalumeau, la meringue dorera rapidement tout en restant onctueuse et la tarte ne recuira pas sous le gril du four.

Ceux qui pensaient que le chalumeau se limitait uniquement à la crème brûlée savent maintenant qu’il a de multiples usages et que c’est un investissement relativement modique au regard de tous les services rendus. Le chalumeau de cuisine convient à chacun, qu’il soit grand chef ou simplement amateur de bonne cuisine.